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一 工艺亮点

重庆小面

说到重庆城给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。
担担面

担担面,汉族特色面食。著名的四川小吃,源起挑夫们在码头挑着担担卖面,所以名为担担面。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。
肥肠面系列

肥肠面是四川著名的汉族传统小吃,用料酒、姜、八角、桂皮,等制作而成,口味肥而不腻,松软而有嚼劲。
重庆酸辣粉

酸辣粉是重庆市本地的传统特色小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,味以突出酸辣为主而得名。

口水凉面

 口水凉面是四川的汉族传统小吃,在四川全省都有很大影响。口水凉面采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的口水凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。  

此项目是耿鉴先生2015年9月赴四川成都参加“川湘鄂烹饪专家技术交流会”,成功交流回的,并根据湖北当地口味特点改良了配方。    

“重庆特色粉面馆”由本校校长、知名中式烹饪大师耿鉴先生亲自执教。

二 培训流程

项目学费 重庆特色粉面馆全套仅收学费:2980元,任选2种2380元,单学重庆小面 1680元(素) 1880元(荤)单学宜宾燃面 1980元单学成都担担面 1680元(素) 1880元(荤)单学肥肠系列  1880元单学重庆酸辣粉 1680元(素)单学口水凉面  1280元 。包含产品学费、食材费、实习费、开店培训讲座费、资料费、三年技术升级费,包食宿等,一次性收费,学习期间保证不再另收任何费用(允许2个人参加培训只收1个人的学费)
课程目录

传授重庆小面、成都担担面、宜宾燃面、重庆酸辣粉、肥肠面系列、口水凉面的做法。

1.重庆小面

传统(素):麻辣重庆小面★招牌重庆小面★酸辣重庆小面★香辣重庆小面★什锦重庆小面

新派(荤):肥肠小面★五香牛肉小面★绝味牛腩小面★招牌牛杂小面★鼎上牛筋小面★特制牛肠小面★秘制牛肚小面★二合一牛杂小面★三合一牛杂小面

2.宜宾燃面

招牌燃面★酸辣燃面★香辣燃面★什锦燃面

3.成都担担面

传统(素):招牌担担面★酸辣担担面★香辣担担面★什锦担担面

新派(荤):肥肠担担面★炸酱担担面★五香牛肉担担面★绝味牛腩担担面★招牌牛杂担担面★鼎上牛筋担担面★特制牛肠担担面★秘制牛肚担担面★二合一牛杂担担面★三合一牛杂担担面

4.肥肠系列

肥肠粉面★炸酱粉面★五香牛肉粉面★绝味牛腩粉面★招牌牛杂粉面★鼎上牛筋粉面★特制牛肠粉面★秘制牛肚粉面★二合一牛杂粉面★三合一牛杂粉面
5.重庆酸辣粉

肥肠酸辣粉★杂酱酸辣粉★五香牛肉酸辣粉★绝味牛腩酸辣粉★招牌牛杂酸辣粉★鼎上牛筋酸辣粉★特制牛肠酸辣粉★秘制牛肚酸辣粉★二合一牛杂酸辣粉★三合一牛杂酸辣粉

6.口水凉面

肥肠凉面★杂酱凉面★五香牛肉凉面★绝味牛腩凉面★招牌牛杂凉面★鼎上牛筋凉面★特制牛肠凉面★秘制牛肚凉面★二合一牛杂凉面★三合一牛杂凉面
7.超值免费赠送虎皮鸡蛋★卤鸡蛋★卤香干★卤香肠★卤莲藕★干锅牛肉★干锅牛腩★干锅牛杂★干锅牛筋★干锅牛蹄的技术。

8.“重庆特色面馆”由本校校长、中国知名烹饪大师耿鉴亲自执教,口味正宗,技术包学会。

培训流程

一.重庆小面

A.传授重庆小面卤水配方、做法以及春秋两季的保管方法;

B.传授重庆小面牛肉、牛腩、牛杂等的卤制方法;

C.传授重庆小面油辣子海椒配方和做法;

D.传授重庆小面蒜水的制作方法;

E.传授重庆小面特制花椒油的熬制方法;

F.传授重庆小面熬汤方法以及保存方法;

G.传授重庆小面调味流程以及注意事项。

二.担担面

A.传授担担面卤水配方、做法以及春秋两季的保管方法;

B.传授担担面牛肉、牛腩、牛杂等的卤制方法;

C.传授担担面红油配方和做法;

D.传授担担面蒜水的制作方法;

E.传授担担面特制花椒油的熬制方法;

F.传授担担面熬汤方法;

G.传授担担面调味流程以及注意事项。

三.宜宾燃面

A.传授宜宾燃面卤水配方、做法以及春秋两季的保管方法;

B.传授宜宾燃面牛肉、牛腩、牛杂等的卤制方法;

C.传授燃面红油配方和做法;

D.传授燃面蒜水的制作方法;

E.传授燃面特制花椒油的熬制方法;

F.传授燃面调味流程以及注意事项。

四.肥肠面系列
A. 传授做面条面粉的识别以及性能;
B.传授做面的配方以及和面、压皮、出面;
C.传授卤水香料的识别、作用、选材、配比、加工和面汤卤水、面汤膏汤的做法以及夏冬保管方法;
D.传授肥肠、牛肉、牛杂、等食材的采购技巧(也可随采购部工作人员去市场调研、考察);
E.传授肥肠、牛肉、牛杂等食材的初加工、卤制时的火候、技巧和注意事项;
F.传授各种浇头的做法以及保管方法;
五.重庆酸辣粉
A.传授酸辣粉的原料、配料的选取与保存;
B.传授酸辣粉高汤的熬制方法以及保管方式;
C.传授酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧;
D.传授秘制红油制作、香脆花生制作;
F.传授肉沫、芽菜榨菜炒制技术;
E.传授酸辣粉酸汤、酱料的配方以及制作方法和保管方法;
F.传授各种口味酸辣粉浇头的制作方法;
G.传授各种口味酸辣粉调味流程;
六.口水凉面
A.传授凉面捞面、掸面的技巧;
B.传授凉面秘制芝麻酱的调制方法;
C.传授凉面秘制蒜水的调制方法;
D.传授凉面的调制方法.
七.传授虎皮鸡蛋★卤鸡蛋★卤香干★卤香肠★卤莲藕★干锅牛肉★干锅牛腩★干锅牛杂★干锅牛筋★干锅牛蹄的技术。

课时安排

一般7-10天左右,视个人接受能力、动手能力而定,以实操为主,理论为辅,不限制学习时间,包教包会,学会为止;随到随学,当天安排课程,老师全程贴身指导,手把手传授,一对一培训;节假日照常授课。

培训承诺 学员报名前,学校与学员签定“技术转让”合同、“包教包会”合同、“配方全部传授”合同、“学习期间和学员开店后不捆绑学员再次消费”合同。
免费服务
1. 提供N家学员成功店铺供您参考
2. 提供海量样板店效果图和产品精美照片,免费店面设计、装修风格设计、厨房设备摆放设计、开业菜谱、菜单设计。
3. 免费预算学员开店费用以及开店所用工具、设备清单和材料、食材采购清单。
4. 学员可自由、免费选择使用学校旗下强势注册商标。
5. 免费讲解店面筹建技巧、选址技巧、开店前筹备技巧、开张筹备技巧、开业后运营技巧、品牌打造技巧。
6. 学员在开店过程中遇到困难可随时拨打24小时帮扶热线:18608487449,由本校校长、中国知名的中式烹饪大师耿鉴先生亲自接听电话;如果电话中解决不了的,也可预约来学校再次学习。
7. 自签定“包教包会”合同起,所学项目改良、创新、升级,技术免费学习,终生有效。
8. 免费提供实习店铺、免费推荐就业岗位。

 

三 名厨简介

耿鉴
基地行政总厨
研发中心主任
著名中式烹饪大师
国家职业技能考评专家
(查看老师详请点击)

李家伟
基地技术培训部白案组组员兼研发中心组员
国家特级面点师
基地小吃金牌讲师
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肖克龙
基地技术培训部白案组组员兼研发中心组员
国家特级面点师
基地白案讲师

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王贵龙
基地技术培训部白案组组员
国家特级面点师
基地白案讲师
(查看老师详请点击)

于雷
基地技术培训部白案组组员兼研发中心组员
国家高级面点师
基地小吃金牌讲师

(查看老师详请点击)

杨宏光
基地技术培训部白案组组员
国家高级面点师
基地白案讲师
(查看老师详请点击)

 

 

四 利润分析


重庆特色粉面馆投资利润分析
 

开店资金 10000元(房租:2000元/月x3个月=6000元,押一付二+简单装修:500元+设备投资:3500元)
设备投资 1.烫面桶(一个)50元,2.掸面案板(一块)200元,3.熬汤桶(一个)50元,4.煤炉(2个)100元;5.调面台(一个)500元,6.冰柜:1000元(一台),7.原材料储备:500元(财米油盐、调料等等)8.桌椅板凳:600元,9.其它小件:500元。
所需人数 2人
店面面积 20个平方左右
选址建议

学校门口、菜市场、美食城档口、超市档口、居民区、工厂、KTV、影院附近。

利润分析
1.重庆小面、担担面、宜宾燃面建议售卖4元-6元/碗(素),除去面条、红油、芽菜、葱花、肉末等成本,一碗毛利在2.5元左右,一天保守售卖200碗,毛利:200碗x2.5元=500元左右;
2.酸辣粉建议售卖5-6元/碗,除去粉、红油、葱花、酸水等成本,一碗毛利在3.5元左右,一天保守售卖100碗,毛利:100碗x3.5元=350元左右;
3.肥肠面建议价10元/碗,除去面条、肥肠、牛肉、卤水、高汤等成本,一碗毛利在5.5元左右,一天保守售卖50碗,毛利:50碗x5.5元=275元左右;
4.口水凉面建议价5元/碗,除去面条、黄瓜丝、豆芽等成本,一碗毛利3.5元左右,一天保守售卖50碗,毛利:50碗x3.5元=175元;
5.钟水饺、龙抄手一般市场售卖建议价5元-8元/份,除去面皮、肉、调料等成本2元-3元,一碗毛利3-5元;全天保守售卖100份,纯收入:3元x100份=300元左右;
6.其它:卤鸡蛋、卤香干、香肠、豆浆、米酒冲蛋等附带品纯利50元;一天营业额总毛利:重庆小面、担担面、宜宾燃面500元+口水凉面175元+钟水饺、龙抄手300元+酸辣粉350元+其它50元=1375元;一天开支:房租:70元/天+水电:50元/天+煤或煤气50元/天+人工:60元/天+其它额外开支:50元=280元;一天纯收入:总毛利1375—开支280元=1095元+附带产品纯利50元=1145元;一月纯收入:30天x1145元=34350元;一年11个月计算,纯收入:377850元,三年纯收入:1133550元;一年创业可以买房,三年拼搏富甲一方;心动吗?与其在这里仰慕,不如现在就行动!!!
专家建议 1.初期创业投资不宜过大;2.店面不宜过大;3.有些设备可以在二手市场购买;4.品种不宜过多。

五 品牌优势

  • 品牌教育 值得信赖
    武汉九鼎食尚烹饪培训学校是由中国知名中式烹饪大师耿鉴亲手创办的(创办时间:2008年七月二日);是湖北省早期从事烹饪培训的老牌学校之一,是一家专业致力于针对饮食小本创业开店人士创办的服务机构,同时也是一家靠技术实力求生存谋发展的培训学校。在我省培训教育领域中,独占鳌头,堪称典范,品牌教育,值得信赖。
  • 专家治校 名师执教
    学校创始人、校长耿鉴大师毕业于“湖南商学院”旅游烹 饪系,本科学历,正统的科班出身,国家技师级别。从业经验 23年,从事烹饪教育11年;个人传略入编《中国烹饪专家人才 库》6卷,烹饪代表作品入编《中华烹饪瑰宝》一书中;是湖 北省饮食培训机构中被国家人力资源、社会保障部认证的烹饪 技术、专业级别最高者,终生享受国务院政府特殊津贴。目前 执教的所有老师均是大师的高徒。
  • 封闭式教学 军事化管理
    学员入学后,即进入“军事化管理教学区”,接受“监控 封闭式教学”;学员在学习过程中,全程按照”学习资料“一 步步自己动手操作,反复练习,不限学习时间,学校独家首创 运用“高压渗透法”、“无距离贴身法”,“店铺无差别操作 法”悉心辅导,直到学员自己认为学会为止;并由学校“培训 督导办”专家组对学员进行现场考核、考试,及格后,颁发“ 结业证书”方可结业。
  • 标准量化 傻瓜操作
    学校依障万名学员的教学沉淀,以及数千家学员店的带店 经验,将每一项产品的每一个步骤都编入“教学大纲”中,将 “产品工艺程序标准化、简单化、格式化”,制定统一的量化 标准,由老师引导,学员只需“照葫芦画瓢”、“傻瓜式操作 ”即可。
  • 配方公开 不卖料包
    学校走的是长远发展之路,不贪图眼前蝇头小利,不坑害 学员,坚决抵制调料、原料人为更换包装、更换名称,自行贴 牌,郑重承诺毫不保守、保留一切产品配方,不卖“秘制”料 包,不捆绑学员再次消费。
  • 保姆式的后续扶持
    学校根据每一位学员自身情况,“量体裁衣”制订一整套 从学员开始培训到自己成功开店的特色创业方案,全程进行跟 踪服务,免费店面选址、招牌设计、灯箱设计、POP设计,宣 传单设计、产品图片设计;并设有24小时专线,由耿鉴校长亲 自接听学员咨询电话,及时解答学员在开店过程中遇到的问题 。

 

 

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名师介绍
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